胆结石又称胆石症，是指胆道系统（包括胆囊或胆管内）发生结石的疾病。

胆囊是人体中重要的消化器官，承担着储存、浓缩、排泄胆汁的重任。胆汁在消化过程中能溶解肠道内的脂肪，帮助人体吸收营养。然而，当胆汁中的固醇含量过高，超出了胆汁的溶解能力，多余的胆固醇便会逐渐淤积，进而析出微小结晶。

随着时间的推移，这些微小结晶如同滚雪球一般，越来越多、越长越大，最终就会形成胆结石，常常给人带来不小的麻烦。但，胆结石的形成和我们的饮食习惯息息相关。吃对了，也能预防胆结石。

营养课堂

1、减少饱和脂肪的摄入：例如肥肉、油炸食品、加工食品，并非完全的低脂，因为长期低脂有可能会导致导致胆汁淤积。

2、减少高胆固醇食物：（如动物内脏、蛋黄）可能对部分敏感人群有益，但需结合整体代谢管理。

3、增加膳食纤维摄入：多吃新鲜、洁净的蔬菜、水果及全谷物，能促进肠道蠕动，减少胆固醇吸收。

4、规律进食，尤其要吃早餐：每天定时定量进食，保持规律的饮食节奏。早餐要吃好，保证摄入足够的营养。规律进食能让胆囊正常收缩和排空胆汁，减少胆汁在胆囊内的停留时间，防止胆汁淤积。

5、保证饮水的安全：每天至少饮用 1500 - 2000 毫升水，充足的水分可以稀释胆汁，减少结晶析出。

6、适当摄入富含维生素和矿物质的食物：维生素 C、维生素 E、维生素 A 以及钙、镁等矿物质对维持胆囊和胆管的正常功能有帮助，能促进胆固醇转化为胆汁酸，降低胆结石的发生风险。

7、忌暴饮暴食：大吃大喝一顿猛吃，食物中蛋白质和脂肪会促进肝脏分泌胆汁和刺激胆囊收缩，胆囊里面的胆汁就会流入肠道帮助消化食物，而胆囊内的胆汁过于浓稠就易结晶，从而导致胆结石的发生。

8、减少烟、酒、咖啡的摄入：胆结石患者应减少烟、酒、咖啡的摄入，这三者都会对胆囊健康产生不良影响，会加剧胆囊收缩、干扰胆汁分泌和代谢，易导致结石排出困难引发胆绞痛。