红肉指的是烹饪前肉质呈现出红色的肉， 一般指猪、牛、羊等畜类的肉,特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸含量较高。目前研究证据提示，过多摄入红肉，会增加人群的肿瘤患病率。其原因可能是与红肉中富含饱和脂肪酸含量及血红素铁有关。

但需要注意的是，不推荐肿瘤患者过量摄入红肉，不等于不能摄入红肉。无论是蔬果还是肉类，每种食物的营养不尽相同，多元摄取才是上策。肿瘤患者通常存在不同程度的营养不良，需要足够的热量和蛋白质以维持体重、修复细胞。均衡摄取各种饮食，才有助于增强抵抗力。

因此，患者可以适量吃红肉，其含丰富的铁、蛋白质、锌等， 是补铁改善贫血的好选择，效果远远优于植物来源的红枣、枸杞、阿胶等非血红素铁。需要注意的是，肿瘤患者应尽量吃新鲜的肉少吃或不吃加工肉制品，如：烟熏肉、腊肉等。

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本文来源：中国肿瘤营养膳食白皮书2020-2021